Adiční silikony - výroba formy na potraviny

Pro výrobu forem na potraviny se používají adiční silikony s platinovým katalyzátorem a mísícím poměrem složek 100:100. Levnější kondenzační silikony (s mísícím poměrem 100:3) nejsou pro formy na potraviny vhodné, protože mohou při vysokých teplotách degradovat, nebo uvolňovat toxické látky. Při výrobě forem na potraviny je nutné dodržet pravidlo tepleného vytvrzování formy.

Tepelné vytvrzování (tzv. post-curing) je u silikonových forem určených pro styk s potravinami naprosto klíčovým krokem. Jeho hlavním cílem není jen finální zpevnění formy, ale především odstranění těkavých látek (zbytků siloxanů), které by jinak mohly migrovat do jídla a ovlivnit jeho chuť nebo bezpečnost.

Zde je přesný postup, jak by mělo vytvrzování probíhat:

1. Příprava (Před vložením do pece)

• Dokonalé vytvrzení za studena: Formu nejdříve nechte zcela vytvrdnout při pokojové teplotě podle návodu výrobce (obvykle 24 hodin). Nikdy nedávejte do pece formu, která ještě lepí nebo není úplně tuhá.

• Omytí: Formu omyjte teplou vodou a jemným jarem, abyste odstranili prach a případné separační prostředky. Osušte ji.

• Odstranění nečistot: Zkontrolujte, zda na formě nejsou zbytky vlasů nebo prachu – v peci by se mohly do silikonu "připéct".

2. Proces tepelného vytvrzování (Post-curing)

Většina potravinářských adičních silikonů (např. Lukopren Food nebo speciální platinové silikony) vyžaduje následující cyklus:

• Teplota: Nastavte troubu na 200 oC.

• Čas: Formu v peci nechte 4 hodiny.

• Větrání (Zásadní!): Během procesu se uvolňují plyny, které mohou být cítit. Používejte výhradně horkovzdušnou troubu se zapnutým odtahem nebo zajistěte silné větrání v místnosti. Výpary by se neměly v troubě hromadit.

Pozor: Nikdy k tomuto účelu nepoužívejte mikrovlnnou troubu!

3. Po skončení vytvrzování

• Pozvolné chladnutí: Po 4 hodinách troubu vypněte a nechte formu vychladnout uvnitř nebo na volném vzduchu. Vyhněte se prudkému zchlazení studenou vodou, aby nedošlo k teplotnímu šoku.

• Finální kontrola: Forma by po tomto procesu měla být bez zápachu. Pokud stále cítíte "chemii", proces opakujte (může se to stát u silnějších stěn formy).

• Závěrečné omytí: Před prvním použitím formu znovu důkladně omyjte horkou vodou.